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关于辛辣蔬菜是否可以用煤气锅胆烧，以及是否会产生有毒物质的问题，需根据具体情况进行分析。
煤气作为一种燃料，其锅胆材质通常为铁或不锈钢等，这些材质在高温下不会产生有毒物质，因此从加热工具的角度来看，使用煤气烧锅烹饪辛辣蔬菜是可以的。
使用煤气烧菜时需要注意火候控制，若火力过猛导致油温过高，可能会破坏蔬菜中的营养成分，同时可能产生一些不利于健康的物质，如丙烯酰胺等，若锅胆表面有涂层或存在其他化学物质，高温下这些物质可能分解并混入食物中，从而对人体健康造成潜在风险，在使用煤气烧锅烹饪辛辣蔬菜或其他食物时，要确保锅具的清洁且无有害物质涂层。
只要锅胆材质安全、烹饪过程中控制好火候，使用煤气烧锅烹饪辛辣蔬菜是可以的，不会产生有毒物质，但为了健康考虑，建议使用更加健康的烹饪方式，如电煮等，烹饪过程中要注意清洁和卫生，确保食品安全，如有更多关于食品安全和烹饪的问题，可咨询专业营养师或厨师。